Η ετήσια κατακεφαλή κατανάλωση βόειου κρέατος διατηρείται σταθερή στη διάρκεια των τελευταίων ετών (ελάχιστη 14,2 kg το 2015 και μέγιστη 17,2 kg το 2011). Η καθαρή εγχώρια παραγωγή βόειου κρέατος μειώθηκε το 2019 κατά 43.8% σε σχέση με το 2010, διαμορφούμενή σε 34.320 tbs, καλύπτοντας το 7,5% της συνολικής παραγωγής κρέατος. Το ΕΣ αποσκοπεί στη βελτίωση των ‘’οικονομικών’’ των κτηνοτρόφων, βελτιώνοντας τους παραγωγικούς και προϊοντικούς δείκτες ποιότητας. Συγκεκριμένα η βελτίωση των οικονομικών δεικτών θα προέλθει από:

• Τη μείωση του κόστους διατροφής ως αποτέλεσμα της ορθολογικότερης διαχείρισης των βοσκοτόπων
• Την αύξηση της εκτιμώμενης οικονομικής αξίας του σφαγίου έως και κατά 40% εφόσον εφαρμοστεί το σύστημα ιχνηλασιμότητας σε όλη της αλυσίδα αξίας. Ειδικότερα και σύμφωνα με τη βιβλιογραφία, οι καταναλωτές είναι διατεθειμένοι να καταβάλλουν κατ’ ελάχιστο 15% υψηλότερο τίμημα για κρέας στο οποίο εφαρμόζεται σύστημα ιχνηλάτησης επί του πεδίου. Όταν το σύστημα διασφαλίζει την ασφάλεια του κρέατος, η προσαύξηση αυτή υπερβαίνει το 20%, ενώ σε περιπτώσεις που το σύστημα διασφαλίζει συνδυαστικά επιπρόσθετα χαρακτηριστικά στο κρέας, η προσαύξηση αυτή προσεγγίζει το 40%.
• Την ανάδειξη του τοπικού χαρακτήρα του βόειου κρέατος και η σύνδεση του με τη γαστρονομική κληρονομιά της Ξάνθης.

Οι καταναλωτές είναι διατεθειμένοι να καταβάλλουν για κρέας τοπικού χαρακτήρα τουλάχιστον 10% επιπλέον σε σύγκριση με ένα σύνηθες κρέας.