Οι σπάνιες αυτόχθονες φυλές βοοειδών και αιγοπροβάτων αποτελούν αναξιοποίητο πολιτιστικό κεφάλαιο για την Περιφέρεια και εν δυνάμει πηγή εισοδήματος για τον τοπικό πληθυσμό που δυσκολεύεται να επιβιώσει στις ορεινές και ημιορεινές περιοχές.

Στόχος του επιχειρησιακού σχεδίου (ΕΣ) είναι η αξιοποίηση διεθνώς καινοτόμων b2b εφαρμογών διαδικτύου για τη σύνδεση των τοπικών κτηνοτρόφων με specialty food αγορές, και η τροφοδοσία των τελευταίων με υψηλής προστιθέμενης αξίας, τοπικής ταυτότητας και περιορισμένης προσφοράς κρέατα ελευθέρας βοσκής. Το ΕΣ, αξιοποιώντας ψηφιακές τεχνολογίες που αφορούν στη διαχείριση των κοπαδιών και την ιχνηλασιμότητα, στοχεύει στην ένταξη του κρέατος αυτόχθονης φυλής στην γαστρονομική ταυτότητα της Ξάνθης και την προώθηση του στα gourmet εστιατόρια της Αθήνας και Θεσσαλονίκης. Για την επίτευξη των στόχων του ΕΣ προτείνεται η συνδυαστική υλοποίηση εστιασμένων στρατηγικών marketing.

Οι απαιτήσεις τω ποιοτικών αγορών κρέατος σε διεθνές επίπεδο είναι συγκεκριμένες και έχουν κοινά σημεία αναφοράς τα οποία συνοψίζονται:΅στη γνώση της περιοχής προέλευσης, τις πληροφορίες για την ευζωία και την εκτροφή των ζώων, την ιχνηλασιμότητα, την τήρηση προτύπως, την ορθή υλοποίηση των logistics (χρόνοι, συνθήκες μεταφοράς, διαρκής ενημέρωση), την ασφάλεια των προϊόντων, τη σταθερότητα  των ποσοτήτων και της ποιότητας. Τα σημεία αυτά καλύπτουν οι τεχνολογίες digitanimal και kalaΘos στο πλαίσιο υλοποίησης στρατηγικών ανάδειξης του τοπικού χαρακτήρα του κρέατος.